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乒乓粿

揭陽(yáng)乒乓粿歷史悠久,聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成漿,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔軟帶有稠度。

說(shuō)起揭陽(yáng)乒乓粿,可謂歷史悠久,聞名海內外。1997年,在全國首屆中華名小吃認定會(huì )上,揭陽(yáng)乒乓粿被認定為“中華名小吃”,成為揭陽(yáng)美食界的驕傲。

乒乓粿外呈扁圓形,粿皮半透明。在其演變過(guò)程中,幾易其名,曾有烏粿、鼠殼粿、檳醅粿之稱(chēng)。

 

制作工序:第一道,粿皮的制作。先將糯米浸泡后磨成漿,炊熟,加入少量白糖搓揉,接著(zhù)將搓好的一團面料用棒子捶打,然后將捶打好的面料揉成一條直線(xiàn),用刀切成一小塊一小塊,再用搟面杖把小塊壓成薄薄的一小張,粿皮制作就完成了。 第二道,用粿皮包上各種餡料。傳統餡料有白砂糖、芝麻、花生、檳醅麩、蔥珠油等,如果是雙拼口味,即一粿雙餡,則還有蝦米、香菇等。包上餡料后,將其捏成扁圓形,一個(gè)個(gè)生的乒乓粿便成型了。第三道,蒸熟。將一個(gè)個(gè)捏好的乒乓粿用豆腐膜墊底,放在長(cháng)方形的大盤(pán)里,然后端進(jìn)蒸爐里蒸,大約十幾分鐘后,一個(gè)個(gè)乒乓粿就新鮮出爐了。

現在揭陽(yáng)生產(chǎn)的“乒乓棵”多采用半機械化生產(chǎn),成品經(jīng)真空吸塑包裝,在不使用防腐劑的情況下,可保存三到六個(gè)月,既提高了產(chǎn)量又方便攜帶,包裝方面也比較精致典雅,深受游客的喜愛(ài)。

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