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潮汕落湯錢(qián)

  “潮汕落湯錢(qián)”是在潮州傳統小食“糯米錢(qián)”的基礎上,加以創(chuàng )新而演變來(lái)的,它吸收傳統小食的優(yōu)良做法,而對傳統小食一些不足之處加以改進(jìn),從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創(chuàng )新潮州小食。“潮汕落湯錢(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn),比如糯米粉團煮熟后,放置盆中,用木棒反復擂攪,這樣的好處是使熟粉團更加純滑,更具韌性。但傳統“糯米錢(qián)”是在粉團熟后,用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻后即成,這樣既不衛生,且煮熟糯米粉團直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤(pán),便克服了傳統“糯米錢(qián)”的不足之處。 

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