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潮州大魚(yú)丸

【做 法】

1、把魚(yú)肉拭干,用刀刮出凈魚(yú)肉,并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨,槌打成魚(yú)茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘手不掉,便用手擠成魚(yú)丸50粒,放于清水盆中。

2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當水溫近八成熱時(shí),改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸,放入魚(yú)丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油,起鍋裝入湯窩使成。

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