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粿條卷

潮州有許多粿類(lèi)小吃,粿條卷就是其中之一。粿條卷,卷顧名思義就是把粿條卷起來(lái)吃,當然中間要包上形形色色美味可口的餡,一般的餡有:菜脯丁(切碎的蘿卜干),白菜,菜頭(白蘿卜),竹筍等。潮州小吃粿條卷源于潮安縣登塘鎮三鄉村一帶,有人也把三鄉村稱(chēng)之為“粿條村”。

粿條卷的做法首先要從制作粿條皮開(kāi)始,當地人做粿條皮是相當講究的,要選用質(zhì)量較好的大米,大米的色澤也必須要白而亮,然后用水浸泡三個(gè)小時(shí)左右,淘?xún)裘缀缶烷_(kāi)始磨漿了,漿必須磨得透,磨得細膩,不得有絲毫粗糙感,以免影響粿條皮的口感,米漿磨好后將其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟,這時(shí)粿條皮就算是完成了。

潮州小吃粿條卷,餡料充足,將竹筍、白蘿卜、芋粒、香菇絲、豬肉碎等爆炒,調上調味料,根據個(gè)人口味將這些準備好的餡料雜燴混合,然后用薄如蟬翼的乳白色粿條皮卷成一卷卷,最后在香噴噴的粿條卷上面淋上幾勺芝麻油,撒上一勺蔥豬朥,一盤(pán)秀色可餐的粿條卷便誕生了。蒸熟的粿條皮再卷上香噴噴的餡料蘸上少許香油,芝麻就成了老少咸宜的粿條卷了。

潮州的粿條卷聞名遐邇,來(lái)潮汕別忘了嘗一嘗地道的粿條卷。

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