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饒平對(duì)蝦

饒平對(duì)蝦,現(xiàn)有長(zhǎng)毛、東風(fēng)、墨吉三種。特點(diǎn)是蝦體大,蝦殼薄,肉質(zhì)豐腴,味甜帶香,新鮮可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,為海味之珍品。現(xiàn)海山、柘林、大埕、所城、黃岡、汫洲、錢東等地均有養(yǎng)殖。

特點(diǎn):潮汕菜使用的蝦類中,草蝦可以說是最常用的一種。草蝦是漁民在咸淡水交界處養(yǎng)殖的一種蝦類,產(chǎn)地主要在饒平的汫洲及南澳一帶沿海,生長(zhǎng)期在每年農(nóng)歷4-10月之間,過了10月天氣太冷,草蝦便不能生長(zhǎng)。

草蝦呈綠色,和九節(jié)蝦、沙蝦相比,草蝦口感差、較粗糙、甜味也較差,但其體型適中,價(jià)錢也相對(duì)較低。潮菜中經(jīng)常用它作蝦生、打蝦膠、鹽焗或加蒜茸清蒸等之用。

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