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潮陽(yáng)姜薯

姜薯為潮陽(yáng)特產(chǎn),以棉北后溪一帶出產(chǎn)的最為著名。姜薯體白如雪,口感爽脆,可制成薯片湯、燜薯塊、五果薯泥等甜品,是潮陽(yáng)人逢年過節(jié)的吉祥食品,也用以平時(shí)招待客人。( 潮陽(yáng))

潮汕人特別是潮陽(yáng)人喜歡吃姜薯。除夕圍爐,幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,親朋登門拜年,主人便會(huì)煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽(yáng)民間習(xí)俗,客人可以辭卻別的款待,唯獨(dú)這碗姜薯湯非吃不可。因?yàn)樗硎局魅藢?duì)來(lái)客的敬重。過去,新娘過門第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意為她制作的甜薯湯。姜薯湯,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征著甜蜜、美滿,也象征著吉祥和幸福。

 在潮陽(yáng)無(wú)論哪個(gè)家庭,春節(jié)前夕備辦年貨,姜薯同生柑一樣都是必不可少的。春節(jié)前幾天,人們紛紛從市場(chǎng)上拎回一簍簍姜薯。

潮陽(yáng)人喜歡吃姜薯。除夕圍爐,幾道萊中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,親朋登門拜年,主人便會(huì)煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽(yáng)民間習(xí)俗,客人可以辭卻別的款待,唯獨(dú)這碗姜薯湯非吃不可,因?yàn)樗硎局魅藢?duì)來(lái)客的敬重。過去,新娘過門第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意為她制作的甜姜薯湯。姜薯湯,在潮陽(yáng)人的心目中,不只是一般的食品,它象征著甜蜜、美滿、吉祥、幸福。

潮陽(yáng)人吃姜薯,是很有講究的。有削成薄片,放到沸水里稍煮片刻而成的薯片湯,湯里的薯片微微卷曲,吃起來(lái)清香爽滑;有切成薯塊,加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯,吃起來(lái)甜潤(rùn)可口;有把姜薯蚊熟后搗成泥,拌上糖,做成桃、杏、柿等五種果品的形狀,隨時(shí)蒸熱吃。這種姜薯五果,用于喜宴,往往是賓客們交口稱贊的一道佳萊。

據(jù)說,過去只有惠來(lái)和潮陽(yáng)的部分濱海地區(qū)出產(chǎn)姜薯。姜薯雖屬薯類,身價(jià)卻不低。有些前來(lái)探親的華僑、港澳同胞要回歸故里,千里迢迢,也要帶上一簍姜薯,好讓海外鄉(xiāng)親嘗嘗。有些離鄉(xiāng)多年的僑胞,一回到祖居地,就渴望吃上一碗薯湯,以體會(huì)那濃濃的鄉(xiāng)情。

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