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潮汕綠豆糕

潮汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節,千家萬(wàn)戶(hù)手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛(ài)加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕,其傳統技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨特,既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn),又是樟林飲食文化獨創(chuàng )的一種營(yíng)養豐富的美食,堪稱(chēng)是潮汕地區中秋糕點(diǎn)的佼佼者。 明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載:“綠豆糕磨之為面,澄濾取粉,作餌燉糕……有解諸熱,補益氣,調五臟,安精神,厚腸胃之功。”古往今來(lái),樟林僑鄉婦人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗干凈,脫去豆衣,蒸熟曬干,研磨成粉(俗稱(chēng)綠豆糕志),添加白砂糖漿(砂糖加水份用文火煮成)和豬油充分攪拌均勻,倒放在糕砧板上,反復摻和揉制成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過(guò)程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲、花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型后一般都盛放在蒸籠內,蒸5~10分鐘就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風(fēng)味,沁人心脾,令人饞涎的樟林綠豆糕。

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