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汕頭蠔烙

蠔烙是汕頭久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。 “蠔烙”的傳統(tǒng)做法是,先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味,再把生粉水均勻地倒下,煎成圓餅形,約有一厘米厚,至生粉水剛熟成形,即把蛋漿均勻淋上,再在上面放蠔(用粉水上漿),臘肉丁等,略煎,用鍋鏟切成四角,從鍋邊再注入膀,翻過來繼續(xù)煎至外香脆、內(nèi)嫩滑。“蠔烙”的醬碟是沙茶加魚露。煎“蠔烙”如單純用雪粉,口感柔軟,但較難成形,如要“蠔烙”較硬身,可在鮮蠔雪粉水中加入適量粳米粉。

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