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潮汕春餅

春餅應(yīng)該算得上是汕頭的名小食了。春餅原是立春日的食品,唐宋時(shí)稱為春盤。清代以后制作上有了改進(jìn),其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時(shí)皆備的小食,稱為春餅。制作用料逐步改進(jìn)。 現(xiàn)代潮汕春餅的用料和制法:將面料制成的薄餅皮披開,放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣,豬肉,鮮蝦肉,香茹,蝦米和蒜茸,包成卷狀,用稀面糊粘緊接合處,放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點(diǎn)是:外皮酥脆,餡料濃香。

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