淮陰綠頭鴨是江蘇淮安淮陰的特產。

綠頭鴨是中國重要的經濟水禽，肉味鮮美，無腥味，營養(yǎng)豐富，脂肪少，蛋白質含量高，因而在國內外市場上非常暢銷。

綠頭鴨有一種特殊的野味香，被視為野味上品。它還具有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，其肉甘涼、無毒、補中益氣、平胃消食，除十二種蟲。身上有諸小熱瘡，年久不愈者，但多食之，即愈，治熱毒風及惡瘡療，殺腹臟一切蟲，治水腫。血主治解挑生蠱毒，熱飯?zhí)酵?。綠頭鴨的營養(yǎng)成分比家鴨高，如其水分含量比家鴨低得多，粗蛋白含量則高于家鴨。