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粽球

 名小食。粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。 1920年,張強德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近擺攤經(jīng)營(yíng)粽球,張強德之子張良杰在老媽宮對面小巷內租用一間小鋪,開(kāi)設了順德號粽球 店。因粽球質(zhì)量好,且占有地利,生意日隆,順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛(ài)的老媽宮粽球。 主料采用的糯米,必須顆粒飽滿(mǎn)且大小均勻。制作時(shí)先淘洗干凈,用清水浸泡6小時(shí),撈起放在竹篩晾干,次日下鍋用豬油炒后,加適量上等魚(yú)露,再炒至米粒晶瑩透亮,油香潤滑,用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡,甜料餡部分為綠豆沙餡(或烏豆沙餡)和水晶餡,外面用豬網(wǎng)膋包裹;咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚(yú)末、蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形,放進(jìn)鍋內煮熟。食時(shí)解開(kāi)竹葉盛盤(pán),有棱有角,晶瑩潤滑、甘甜香咸。當時(shí),老媽宮粽球店里,懸掛一塊橫匾,寫(xiě)著(zhù)“食定正知”4個(gè)大字。此句一直在潮汕社會(huì )流傳著(zhù)。

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