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炸豆腐魚

炸豆腐魚 用料:     鮮豆腐魚600克,精鹽5克,味精5克,生粉30克,自發(fā)粉100克,雞蛋2個(gè),胡椒粉0.1克,麻油1克,川椒末0.2克。 制法:     (1)將豆腐魚去頭和腸肚,洗凈,放進(jìn)冰箱稍凍硬身,取出,用刀起掉中間的魚骨,形成整片魚肉,然后每條切成四至五件,用大碗盛著,加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻,再放進(jìn)冰箱凍10分鐘,取出,每件拍上生粉,再加入雞蛋液拌勻待用。     (2)將鼎燒熱,放進(jìn)生油,待油溫?zé)嶂?00℃時(shí),把已腌制好的豆腐魚,每件蘸上自發(fā)粉,放入油鼎中炸至金黃色,待熟透撈起,盛在盤中,撒上川椒末即成。 特點(diǎn):     外表松香,內(nèi)面鮮嫩。

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