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五彩焗魚(yú)

五彩焗魚(yú) 用料:     鮮魚(yú)肉400克,蝦肉100克,濕香菇粒15克,熟蓮子茸10克,番茄50克,肥肉絲25克,網(wǎng)油200克,洋蔥25克,生油1000克(耗100克),紅辣椒絲5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。 制法:     (1)先把魚(yú)肉片成兩大片,再將每一片魚(yú)肉中間用刀片開(kāi)(魚(yú)片一連要相連勿斷)待用。     (2)把蝦肉用刀剁成茸攪成膠,摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸,調入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻,釀入魚(yú)片中間,用網(wǎng)油包上,撒上薄生粉放進(jìn)烘爐焗至熟(焗盤(pán)底要先抹油),切件盛入盤(pán)里即成,上席時(shí)要跟上 汁兩碟。 特點(diǎn):     色澤金黃,外酥內嫩,餡香鮮美。

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