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明爐竹筒魚

明爐竹筒魚 用料:     草魚1條(約重1000克),方魚25克,魚膘肉100克,豬脊肉150克,濕冬菇25克,火腿50克,網(wǎng)油200克,雞蛋1個,芫荽葉15克,芹菜末5克,紹酒15克,味精5克,精鹽5克,豬油25克,醬油10克,蔥白10克,姜15克,桔油、芥末各1小碟。 制法:     (1)將草魚去鱗、去鰓,從鰓口處取出內(nèi)臟(不要剖腹)洗凈,魚肉上劃出花刀,放在盤中,加入蔥、姜、紹酒、味精、精鹽、拌和腌30分鐘;白膘肉、豬脊肉、冬菇、火腿均切成細粒;方魚去皮,下油鍋炸一炸取出,用刀斬碎,和火腿末、芹菜末一起放在碗內(nèi),加入蛋白、味精、醬油等拌和后釀入草魚腹內(nèi),再用網(wǎng)油將草魚包好待用。     (2)取一根嫩青毛竹(長約1米,直徑約7厘米)洗干凈,用刀將竹的一端破開33厘米左右,將包好網(wǎng)油的草魚放進毛竹內(nèi),外面用鋁線扎緊。     (3)用手抓住毛竹的一端,放在炭火上烤,烤時將竹筒不斷地轉(zhuǎn)動,同時用刷子蘸上豬油刷在竹筒裂開處的魚肉上面,烤1小時左右取下,將鋁線、毛竹去掉,將草魚放在盆內(nèi);隨即將豬油放入,鍋內(nèi)燒沸,燒在草魚上面:將芫荽葉洗凈,撒上即成。食時配桔油、芥末醬(各1小碟)。 特點:     鮮嫩,毛竹香味濃郁。

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