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上湯蝦丸

上湯蝦丸 用料:     鮮蝦1000克,鴨蛋2個(gè),精鹽20克,味精10克,上湯500克。 制法:     (1)把鮮蝦去掉頭、殼,挑去蝦腸,用水洗凈,然后用紗布包上蝦肉擠干水分后打成蝦膠,再加入鴨蛋白、精鹽、味精等配料等配料拌勻后,用手?jǐn)D成丸狀,放進(jìn)竹盤上入蒸籠炊3分鐘熟,將熟蝦丸盛在餐盅里,灌入沸上湯,調(diào)好湯的咸淡即成。 特點(diǎn):     色澤美觀,鮮嫩爽口。

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