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竹笙魚盒

竹笙魚盒 用料:     魚肉300克,瘦肉150克,蝦肉100克,濕香菇10克,芹菜10克,方魚末10克,雞蛋1個,濕竹笙30克,上湯500克,味精8克,精鹽8克,胡椒粉0.1克,麻油2克。 制法:     (1)先將魚肉切成厚片,再用刀在厚魚片的中間片開(魚片的一邊要相連勿斷)。     (2)將瘦肉和蝦肉用刀剁成茸,和入味精,精鹽、胡椒粉、麻油各一半,再把香菇切碎,芹菜末,方魚末,蛋白投入攪勻成餡,逐件釀入魚片中,擺在盤里放進蒸籠約炊8分鐘便熟。     (3)把竹笙改段,用上湯先用慢火滾五分鐘,然后撈起,放入大碗,再把已炊熟的魚盒排在竹笙上面,再將上湯煮滾調(diào)用味精、精鹽、胡椒粉、麻油、灌進碗里即成。 特點:     湯水清鮮,肉質(zhì)鮮嫩。

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