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生炒魚(yú)片

生炒魚(yú)片 用料:     草魚(yú)肉300克,熟筍肉150克,濕香菇10克,姜片5克,蔥段5克,紅辣椒1粒,雞蛋1個(gè),精鹽5克,味精5克,白酒0.2克,麻油2克,生油500克(耗75克)。 制法:     (1)先將鮮魚(yú)肉起掉皮,洗凈。用刀片成日字片狀,用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘后把姜蔥取掉,放進(jìn)蛋白拌勻待用。     (2)筍肉切日字方片狀,紅辣椒切小片,蔥切段,香菇切片,然后將鼎燒熱放進(jìn)生油,候油溫?zé)嶂?80℃時(shí)將魚(yú)片投入油鼎炸過(guò),即撈起(要保持魚(yú)片的白色),把油倒起,再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下,即投入魚(yú)片、蔥段、將已備好的調(diào)料粉水倒入(以對(duì)芡方式),將鼎翻二至三翻即成。 特點(diǎn):     口感爽嫩,味道鮮美。

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