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返沙芋頭

 返沙是潮洲菜中的一種烹調(diào)方法,是把白糖融成糖漿,再將炸熟的原料投入糖漿中,待其冷卻凝固,原料外層的糖漿變成白霜即成。因為潮州人把白糖稱為沙糖,返沙是把沙糖融為糖漿,經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉,便有了“返沙”之名。 返沙芋頭是最出名的潮洲小吃,經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點心。由于返沙芋頭是采用富含淀粉的芋頭加白糖經(jīng)返沙制作而成,故吃起來特別粉滑清甜。除了用芋頭外,還可用番薯做成返沙菜肴,潮洲人習(xí)慣將返沙芋頭和番薯同擺于盤中,由于芋頭呈白色,番薯呈金黃色,而得“金柱銀柱”之美稱,也可以稱為“金玉滿堂”。

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