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潮汕粽子

用料挑剔做工考究,

糯餡光澤晶瑩剔透,

蛋黃色彩金黃透亮,

入口潤軼回味清爽。

潮汕的粽子別具特色,其中一種叫“雙烹”的粽子,是潮汕地區久負盛名的傳統名小食,潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料,一個(gè)粽子的餡,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,即甜滋滋,又香噴噴,深受汕頭人和海外潮人的喜愛(ài)。

許多海外華僑對家鄉“雙烹”的粽子念念不忘,回鄉探親時(shí)總不忘去著(zhù)名的粽子專(zhuān)營(yíng)店“老媽宮粽球”品嘗一下“雙烹”粽子的美味。

美籍華人漢娜·李小姐對記者說(shuō),她很高興在汕頭過(guò)端午節,她去過(guò)了世界很多地方,吃過(guò)各地的很多美食,可是她始終很懷念小時(shí)候吃過(guò)的潮汕“雙烹”粽子。也許這是一種家鄉的味道。

據汕頭市龍湖市場(chǎng)賣(mài)潮汕“雙烹”粽子攤擔的黃老板介紹,潮汕“雙烹”粽子的好味道主要在和餡,咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉;甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個(gè)粽子同時(shí)要顯出咸、甜兩味,就必須將咸、甜兩種餡料和在一起,但切忌不能攪均。黃老板說(shuō),因為甜餡容易膩,要將三分之一的甜餡和三分子二的咸餡包于一個(gè)粽子內。

潮汕粽子的制作工藝要求嚴格,不僅“色、香、味”俱全,其形狀也很講究,要用竹葉、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外觀(guān)棱角分明,晶瑩的米粒清晰潤滑,十分惹人喜愛(ài)。

潮汕粽子,個(gè)頭最大的要屬“寶塔粽”,它形似一個(gè)立體的金字塔;最匠心獨具的則屬“鴛鴦粽”,把兩個(gè)同等大不的粽子用紅線(xiàn)牽連起來(lái),美其名曰“千里姻緣一線(xiàn)牽”,以示夫妻相愛(ài)相隨,恩愛(ài)一生。最常見(jiàn)的粽子則有方粽、菱粽、子母粽等。

記者在走訪(fǎng)時(shí)看到,個(gè)頭小和包裝精美的粽子今年最受青睞。一粽子專(zhuān)營(yíng)店商家稱(chēng),僅今天上午就銷(xiāo)出了二十來(lái)對“鴛鴦粽”。其實(shí)個(gè)頭小的粽子并不便宜,散裝或簡(jiǎn)裝每公斤售價(jià)七到二十元人民幣不等,而采用了鮑魚(yú)來(lái)做餡料的禮盒裝粽子,每袋售價(jià)最高達八十八元人民幣。

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