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鹵鵝

鹵鵝

用料:獅頭鵝-只,上等醬油二斤,白糖二兩,鹽二兩,味精半兩,香茅一條,桂皮六錢(qián),川椒六錢(qián),八角六錢(qián),甘單三錢(qián),丁香三錢(qián),大蒜二條,南姜六兩,肥豬肉一斤,清水以浸鵝為度。

將川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)

將鵝宰後去毛,清水洗凈,吊起晾乾,用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔,稍停片刻,放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒(méi)鵝身、腹內灌滿(mǎn)為度)。慢火煮約十分鐘后,將鵝吊離湯面。稍涼後,放入鹵湯中再慢火煮十分鐘,又吊離湯面。此為使鵝身內外受熱均勻,又使其容易著(zhù)色,鹵成後色澤光潔臘艷。最後,將鵝再放入鹵湯中,熬煮約二小時(shí)左右,中間要將鵝身翻轉數次。鹵熟後,撈起晾涼,才可切塊裝盤(pán),并勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊,會(huì )因肌肉收縮難看。

近年來(lái),生產(chǎn)發(fā)展,經(jīng)濟活躍,人民生活水平提高,鹵鵝攤星羅棋布,食者甚眾。每逢四時(shí)八節,市井常有代宰代鹵的攤檔,路旁擺滿(mǎn)大鍋大鼎,充滿(mǎn)過(guò)節氣氛;平時(shí)宴客,人們總喜歡端個(gè)盤(pán)子,到市場(chǎng)剁盤(pán)鵝肉,配上幾條青翠的芫荽,調碟蒜泥醋,蘸著(zhù)吃,其味無(wú)窮。

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