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豬頭粽

豬頭粽

澄海豬頭粽(又名首花),是潮汕著(zhù)名土特產(chǎn)之一,歷史悠久,馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統工藝,必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配適度,而后加進(jìn)魚(yú)露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然后用豆腐膜包裹起來(lái),置于一個(gè)特制的木規之中,外加以比例適當的重物壓榨,擠出其中的豬油和水份,方可開(kāi)規。

經(jīng)過(guò)精工配制而成的豬頭粽,切開(kāi)后呈赤棕色間灰白點(diǎn),表面油潤有光澤,肉質(zhì)不松也不黏,既韌又脆;入口不咸不淡,甘飴香醇,有一股特別宜人口胃的風(fēng)味,是潮汕人早餐或飲啤酒的最佳佐料,現在已被列為席上珍饈,是冷盤(pán)菜中最常見(jiàn)的一種美味。

澄海豬頭粽,尤其以澄城老山合與蘇南老雷兩家,最為著(zhù)名。

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