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豬頭粽

豬頭粽

澄海豬頭粽(又名首花),是潮汕著名土特產(chǎn)之一,歷史悠久,馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝,必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配適度,而后加進(jìn)魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來,置于一個特制的木規(guī)之中,外加以比例適當(dāng)?shù)闹匚飰赫ィ瑪D出其中的豬油和水份,方可開規(guī)。

經(jīng)過精工配制而成的豬頭粽,切開后呈赤棕色間灰白點(diǎn),表面油潤有光澤,肉質(zhì)不松也不黏,既韌又脆;入口不咸不淡,甘飴香醇,有一股特別宜人口胃的風(fēng)味,是潮汕人早餐或飲啤酒的最佳佐料,現(xiàn)在已被列為席上珍饈,是冷盤菜中最常見的一種美味。

澄海豬頭粽,尤其以澄城老山合與蘇南老雷兩家,最為著名。

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