三鮮鮑魚

湯濃味厚，清鮮適口，營養(yǎng)豐富；將水發(fā)紫鮑魚洗凈，用刀剞上花刀，翻過來再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油發(fā)魚肚洗凈，用坡刀片成片，薄的可以改成方塊；水發(fā)烏參去內臟，洗凈，也用坡刀片成厚片，待用。0雞和鴨子肉用開水氽透，撈出，洗凈血污，放入鍋內，再放入2.5-3公斤清水，大火煮開后，用小火煮成濃湯，將雞、鴨煮爛，共出湯1.5公斤鮑魚、魚肚、海參分別用開水氽透，再用雞湯氽一遍撈出。鍋內放入濃雞湯，下入蔥、姜將鮑魚、魚肚、海參下入鍋內，湯開后，再燒3-5分鐘，然后挑出蔥、姜，再加入料酒、醬油、鹽、白糖，調好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻芝麻，即可。