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順德魚生

順德的傳統(tǒng)小食:順德魚生一般以淡水魚為主,品質(zhì)好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材,買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天,以消耗體內(nèi)脂肪,令魚肉實(shí)甘爽。殺魚時(shí)在魚下頜處和尾部各割一刀,然后放回水中讓魚在游動(dòng)放血,了無淤血的魚片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程序若把握不好,魚肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì),魚生才會(huì)爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚皮則可涼拌。

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