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順德魚(yú)生

順德的傳統小食:順德魚(yú)生一般以淡水魚(yú)為主,品質(zhì)好的順德魚(yú)生以約750克的“壯魚(yú)”為食材,買(mǎi)回來(lái)后先放在山泉水餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚(yú)肉實(shí)甘爽。殺魚(yú)時(shí)在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀,然后放回水中讓魚(yú)在游動(dòng)放血,了無(wú)淤血的魚(yú)片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程序若把握不好,魚(yú)肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì ),魚(yú)生才會(huì )爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚(yú)皮則可涼拌。

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