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如東大米

如東大米

如東縣糧食行業(yè)協(xié)會(huì )

如東大米產(chǎn)自江海交匯的長(cháng)江沖積平原,受產(chǎn)區獨特的地理、氣候等因素影響,如東大米“米粒皎瑩如玉,氣味醇正芳香”,成為百姓餐桌上的首選,并早已聞名于江浙滬地區。

1感官指標

穗大粒多,籽粒飽滿(mǎn),谷粒發(fā)育充分完整;加工出來(lái)的大米,色澤清白、有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻,豐滿(mǎn)光滑;食味品質(zhì)好,宜飯宜粥口感佳,適口性好,米飲軟硬適中不粘結,冷飯不回生,味道清香。

2等級指標

如東大米12項指標中有10項指標達部頒一、二級優(yōu)質(zhì)米標準。全縣國標三級以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率達100%,國標二級以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率41.3%。

3理化指標

出糙率≥77%,整精米率≥60%,堊白米率≤30%,堊白度≤5%,雜質(zhì)≤1%,水分≤14.5%。

4如東大米與異地大米的區別

(1)外觀(guān)與口感的區別:顆粒飽滿(mǎn),質(zhì)地堅硬,色澤清白透明;蒸煮后出飯率高,飯粒油亮,軟而不糊、冷后不硬、芳香爽口。 (2)主要成分測定結果:我們選取如東大米與異地大米樣品,委托農業(yè)部食品質(zhì)量檢測中心對其主要成分指標進(jìn)行了測定,如東大米中,干物質(zhì)積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高,且富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素,長(cháng)期食用可起到醫療保健作用。從所測結果可以看出,如東大米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),特別是蛋白質(zhì)、支鏈淀粉含量高,口感好,使其產(chǎn)生消費者喜愛(ài)的特殊味感。由此可見(jiàn),如東大米具有米質(zhì)純凈、營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特、飯粥皆宜等特點(diǎn),凡品味過(guò)如東大米的人,都曾有過(guò)“一家煮飯,四鄰飄香”的體驗。

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