桂城小炒

小炒是南海的特色美食，有別于廣州的小炒，它講究香味和干身；不用高級(jí)的材料，而是結(jié)合順德菜的特點(diǎn)，采用最普通的材料，做出最好的效果。

桂城誠(chéng)隆酒樓的廚師就從調(diào)味料下手，自己獨(dú)創(chuàng)秘制了許多醬料，以提高食物的味道。這道“京醬火局魚(yú)頭”就是加入了由師傅秘制調(diào)配的京醬制作的。師傅說(shuō)京醬帶有油分不容易燒底，可以讓食物更野味，味道濃郁，特別適合與魚(yú)頭、雜菇搭配。冬菜醬，則適合與肉類搭配，如“蒸豬肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、蝦醬制成的咸香醬最適合夏天食用，用來(lái)蒸魚(yú)可去除腥味。