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鳳城釀節瓜

鳳城釀節瓜

大良近郊所產(chǎn)黑毛節瓜,身短肉嫩,當地人利用這一特產(chǎn),制成一款家庭名菜——釀節瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑,甘香味美。

用料:勻條節瓜2個(gè),重約1公斤,鮮鯪魚(yú)肉150克,肥瘦豬肉各50克,濕冬菇粒、蝦米粒、濕魷魚(yú)粒、蔥粒各25克,二湯500克,蛋清15克,生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量,芫荽葉2件。

制法:

1、把鯪魚(yú)肉、瘦豬肉分別剁茸,把肥豬肉用酒腌過(guò),切成米粒狀,三者和勻,加入精鹽撻至起膠,放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚(yú)粒拌勻再撻,加入蔥粒拌勻作餡。

2、將節瓜去蒂,用竹片輕刮去外皮,保留少許皮青,橫切成約5厘米厚的件,挖去瓜瓤,用沸水滾至五成熟,以潔凈布吸干水分,在空洞內壁涂上干生汾,將餡料釀入。

3、燒鑊下油,把釀好的節瓜拉油,取起。下姜花爆香,注入二湯,入下釀節瓜炆至僅熟(以筷子插入為度),撈起,排放碟上。將原汁加入少許色油調色,用濕生粉勾芡,淋上瓜面,放上芫荽葉設色。

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