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鳳城蜜軟雞

鳳城蜜軟雞

用料:光雞項1只重約750克,蜜糖5O克,上湯50克,豬油、味精、精鹽備適量,另姜蔥茸2小碟,紅蘿卜改成的花1朵,芫荽2棵。

制法:

1、用碗盛載蜜糖、豬油、精鹽、味精,加入上湯溶解、和勻。

2、把雞洗凈,在開水中來回燙幾次,慢火免蓋浸至僅熟,隨即“過冷河”,起肉去骨(留用),并留五體。

3、把雞骨與雞頸斬件,加入1/4味料和勻上碟。將肉斬件,鋪在雞骨上,擺上五體拼成雞形。把剩下的蜜糖、味料均勻地澆在雞肉上,將紅蘿卜花放在雞頭前,以芫荽葉伴花襯托。

4、把姜蔥茸調(diào)味和勻,用滾油濺香,隨雞上碟佐吃。

特點:皮爽肉滑,味鮮香甜,花味芬芳。

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