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過(guò)橋丁貴魚

過(guò)橋丁貴魚

說(shuō)實(shí)話,西江魚這個(gè)名字還是第一次聽說(shuō),是廣東省內(nèi)西江中產(chǎn)的魚,有很多品種,做法也不盡相同。

天水怡閣首推的是過(guò)橋丁貴魚,該是順德的名菜。丁貴魚是西江魚的一種,有些生僻,過(guò)橋的做法則再熟悉不過(guò)了,用火腿、柴雞、干貝、飛龍等材料吊湯,至少熬煮三個(gè)小時(shí),把丁貴魚切片,配上白玉豆腐、香菜等輔料,用滾熱的湯將生魚片燙熟,魚片、豆腐同樣的嫩滑爽口,不分伯仲。

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