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老媽宮粽球

老媽宮粽球是廣東潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名小食,以糯米為主料,外形為六角球狀,制作工藝要求嚴(yán)格,是一種口味獨(dú)特的粽子。該小食產(chǎn)生于20世紀(jì)20年代,由張強(qiáng)德父子創(chuàng)立。

1920年,張強(qiáng)德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近擺攤經(jīng)營(yíng)粽球,張強(qiáng)德逝世后,其子張良杰在老媽宮對(duì)面小巷內(nèi)租用一間小鋪,開設(shè)了順德號(hào)粽球店。因粽球質(zhì)量好,且占有地利,生意日隆,順德號(hào)的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。

做法

主料采用的糯米,必須顆粒飽滿且大小均勻。制作時(shí)先淘洗干凈,用清水浸泡6小時(shí),撈起放在竹篩晾干,次日下鍋用豬油炒后,加適量上等魚露,再炒至米粒晶瑩透亮,油香潤(rùn)滑,用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡,甜料餡部分為綠豆沙餡(或?yàn)醵股仇W)和水晶餡,外面用豬網(wǎng)膋包裹;咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形,放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。食時(shí)解開竹葉盛盤,有棱有角,晶瑩潤(rùn)滑、甘甜香咸。

“食定正知”

老媽宮粽球店里,曾懸掛著一塊寫著“食定正知”的玻璃匾,這四個(gè)字的潮州話意思是,只有吃了并且仔細(xì)品味以后,才真正知道它的好味道。由于老媽宮粽球的出名,這四個(gè)字競(jìng)也跟著流傳開去。”老媽宮粽球--食定正知”,成為潮汕地區(qū)人們的一句口頭俗語(yǔ)了。

老媽宮粽球就在老媽宮對(duì)面,老媽宮就在小公園的旁邊。具體講就在外馬路、民族路、升平路的交界處的“新關(guān)街”口。從小公園到老媽宮根本就不用坐車,就幾步路的距離。

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