溫州有兩種魚(yú)丸，有一種不規(guī)則，有一種是圓的，后者說(shuō)的就是白丸，將魚(yú)身剁成魚(yú)蓉制作而成。如今做白丸有機(jī)器，方便得很。而在上世紀(jì)，只能用手工，將魚(yú)肉放在砧板上剁碎，但這同時(shí)也會(huì)將砧板碎剁進(jìn)來(lái)，怎么辦？大廚們想了個(gè)辦法，在砧板上先鋪塊豬肉皮，然后將魚(yú)放在肉皮上切。當(dāng)時(shí)溫州酒家的清湯白丸名氣在外，供不應(yīng)求。光靠在砧板上切魚(yú)，效率已跟不上了，于是升級(jí)為石磨，將魚(yú)肉放到磨盤(pán)里，像磨豆腐一樣。幾個(gè)師傅每天在店里拉著磨盤(pán)在磨魚(yú)，這樣有趣的場(chǎng)景如今只能“腦補(bǔ)”了。溫州酒家還推出了白丸外賣(mài)服務(wù)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，去買(mǎi)一份白丸，甚至要憑一張白丸票，可見(jiàn)其有多緊俏。

信息來(lái)源：溫州市文化廣電旅游局