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彩蝶蟠龍

彩蝶蟠龍是廣東珠海的十大名菜之一。

主料:大明蝦12只;海螺肉150克;

輔料:熟火腿絲25克,馬蹄蔥、番茄片各少許;調料:濕淀粉、精鹽、味精、姜末、上湯各適量,花生油750克。

做法:

1、將大蝦去殼留尾殼,從蝦背片開(kāi),去沙線(xiàn),兩側各剞一刀洗凈。海螺肉片成蝴蝶片,每片夾入兩條火腿絲制成蝴蝶狀。

2、鍋置火上燒熱,下花生油燒到五成熟時(shí),先將蝦肉下鍋過(guò)油成球,再下海螺蝴蝶過(guò)油,迅即撈在漏勺瀝去油。鍋留底油燒熱,下馬列蹄蔥、姜末、番茄片、上湯燒沸,用濕淀粉油芡,倒入過(guò)油蝦球、蝴蝶螺片,迅速顛鍋兩下起鍋,裝入用南瓜雕成龍頭、尾、中間堅擺黃瓜片的盤(pán)中即成。

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