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江門鴨肝腸

江門鴨肝腸產(chǎn)于廣東江門。

系以當?shù)丶爸榻侵抟粠У孽r鴨肝腸為原料,要求含水分少,以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚,10幾天左右,取下缸?兩天,達到香味醇厚時,取出切粒備用。腸衣百刮百曬,務(wù)求爽脆松化。調(diào)味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調(diào)味輔料拌和后填入腸衣,掛棚內(nèi)風干兩日,用禾草間隔,入埕?數(shù)日,既為成品。具有爽、香、滑的特點。

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