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江蟹生

“江蟹生”是溫州傳統的冷食。用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盤(pán),江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。

江蟹是一個(gè)泛指,一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹,經(jīng)過(guò)精劈分解,用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料,制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí),因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮,蘸了芥末吃,就變成了鮮猛辛辣。

在溫州,生食可以報出一大串來(lái),諸如“魚(yú)生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤(pán)菜生”、“豆腐生”等等,然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開(kāi)醬醋酒以及味精類(lèi),但腌制出來(lái)的口感總是比其它生食類(lèi)要略勝一籌。吃起來(lái)不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹 脫離蟹殼滑入口中。

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