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泗陽十大碗

泗陽十大碗在民間已經(jīng)流傳幾百年了,過去泗陽十大碗不是每天都能吃到的,只有在泗陽人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結(jié)良緣、喜添貴子、千金酒、滿月酒、立新屋酒,還有老人們的拜壽酒等。在以前,由于經(jīng)濟(jì)水平低,泗陽人餐桌上是看不到盤子的,桌子上放的全部是大口碗,而且桌上放的都是十碗菜。久而久之,泗陽人就給宴席取名為“泗陽十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不變的,常見的特色菜有紅肉、獅子頭、紅酥、蛋皮、雞泡飯等,但膘雞作為“十大碗”的頭菜是必不可少的。

上好的膘雞制作相當(dāng)講究,它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉,用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻,然后攤在百葉上,厚約一寸厚,再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上,厚約半寸。做好后將其放入蒸籠,蒸熟后,上層潔白如玉,下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜蔥等佐料,青、紅、白三色相映,甚是美觀。膘雞上桌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,嬌嫩爽口。

酥雞也是深受泗陽人民喜愛的食物之一。把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊,加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進(jìn)行攪拌,然后做成巴掌大的糊團(tuán)子,放在熱油鍋里炸熟后,撈出油鍋,形狀如同大鐵餅。冷卻后,切成平行四邊形小塊,放在菠菜里燴燒,不等菠菜熟透,迅速裝入碗里,這樣一道美味可口的酥雞就上桌了。

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