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睦洲黃沙蜆

睦洲黃沙蜆

黃沙蜆是新會睦洲鎮(zhèn)的特產(chǎn),蜆身大,肉肥嫩,清甜味美,遠(yuǎn)勝于一般的泥蜆,遠(yuǎn)近聞名。

新會的睦洲鎮(zhèn),地處西江下游,離出海口較近,江面寬闊,水流緩慢。西江支流經(jīng)睦洲鎮(zhèn)之前,水流湍急,把大量的細(xì)沙和蜆沖到睦洲,停留在江河里。蜆在黃沙里“安居樂業(yè)”,享受西江水賜予的自然環(huán)境,長得又肥又嫩,成為睦洲的特產(chǎn)。睦洲又以石板村產(chǎn)蜆最多,質(zhì)量最好,有“本地鮑魚”的美稱。

每年的清明前后是黃沙蜆的豐收期。此期間,鄰近各地來睦洲吃蜆的民眾絡(luò)繹不絕,車輛擠滿睦洲圩鎮(zhèn)的大街小巷。蜆,把睦洲的飲食業(yè)帶旺了,每年的蜆季,飲食業(yè)老板的生意上升一倍多。

蜆的烹制方法很多,蒸、焗、燒、炒都可以,而且各有各的風(fēng)味。最簡單的是清蒸黃沙蜆,只要配上姜、蔥、蒜茸清蒸,就可以吃到味道清純、鮮甜的“清蒸蜆”。沙姜焗蜆有獨(dú)特的沙姜香味,令人胃口大開。燒蜆有野味,把油放進(jìn)大圓盤,下面用火干燒,然后放入生蜆。蜆被烤熟了,會一只一只裂開嘴,發(fā)出“卜卜”的響聲,所以又叫“卜卜蜆”。味道最好的是炒蜆,把蒜、姜、酒、糖、味極鮮醬油、蔥、辣椒等拌上黃沙蜆,用猛火炒,炒到蜆咧嘴為宜。

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