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葉貼

葉貼是———廣東陽(yáng)江的一種特色小吃。將包好餡的糯米團壓在一片木菠蘿的葉子上,然后放進(jìn)鍋里蒸熟。葉貼有咸甜之分。咸的葉貼一般呈白色,甜的葉貼則呈黃色,因為揉面粉時(shí)特別添加了黃糖。它們的餡不同。咸的葉貼一般是眉豆或花生、蘿卜干做餡,甜的葉貼多是花生和糖作餡。過(guò)年的時(shí)候,人們很喜歡一大家子圍在一起制作這種糕點(diǎn),其地位在陽(yáng)江人的眼里可不比油角煎堆低!

時(shí)下,人們的生活越過(guò)越好了,口味也越來(lái)越刁鉆。簡(jiǎn)單的葉貼不及蝦餃、燒賣(mài)來(lái)得紅火,酒樓里也很少見(jiàn)到這種特色小吃的身影了,只能偶爾在市場(chǎng)邊擺攤的老奶奶的扁擔上發(fā)現它的蹤跡。不過(guò),那滿(mǎn)載回憶與溫情的小吃,我們可以思變求存,把那份情與意傳承下來(lái)……

材料:糯米粉500克,煮熟的番薯1個(gè),瘦肉250克,臘腸2條,胡蘿卜250克,馬蹄150克,冬菇5個(gè),菠蘿葉若干。調味:鹽、花生油、醬油少許,水若干。

【做法】:

1、先把兩杯分量的清水煮開(kāi),放下一些糯米粉熬成糊狀,取出,和上剩下的糯米粉及煮熟的番薯一起搓,番薯可以使和出的面團更滑嫩;

2、把瘦肉、臘腸、胡蘿卜、馬蹄、冬菇切成粒狀,落油下鍋炒至八分熟,放上適量的鹽、醬油調味;

3、從面團取出一小撮,以手搓開(kāi),放下餡料,像包包子一樣封口,把包好的糯米團放在餅印上定下型,然后再放在菠蘿葉上,放置在蒸鍋里;

4、中火蒸煮20分鐘即可。

陽(yáng)江人喜歡用木菠蘿的葉子做葉貼,一是因為這種葉子有解毒消腫的功用,二是木菠蘿葉在陽(yáng)江頗為常見(jiàn),采摘方便,而且它有清香的味道。

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