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白切鴨

在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠揚。已有十多年歷史的鴨仔飯,最早從赤坎北橋的路邊攤檔開始發(fā)跡。憑著低廉的價格和配料上的講究,為檔口帶來超旺的人氣,無論早晚,店前總是一排長長的人龍。來吃飯的人點的菜式幾乎都一模一樣!這樣一來,材料采買、流程與效率都容易掌握。

在湛江本地人做白切鴨一重選鴨,二重煮鴨,三重配味。所選鴨均為本地細骨農(nóng)家鴨,絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開在放少量鹽的開水里煮,煮后的湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯)。

在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨,體會那種肉嫩骨香的幸福感覺。我想,那才是鴨仔飯最動人、最令人迷戀的地方吧!

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