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廉江白粥

古代文人對粥倍加贊賞,北宋張文潛寫(xiě)有《粥記》:“張安定每晨起,食粥一大碗。空腹胃虛,谷氣便作,所補不細。又極柔膩,與腸腑相得,最為飲食之良。”妙齊和尚說(shuō):“山中僧將旦一粥,甚系利害,如或不食,則終日覺(jué)臟腑燥渴。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸人每日食粥,以為養生之要,必大笑。大抵養性命,求安樂(lè ),亦無(wú)深遠難知之事,正在寢食之間耳。”而過(guò)去陽(yáng)江人每頓必吃白粥,倒不是善于養生,而是因為清貧,吃不起飯。因此,別人都說(shuō)貧苦過(guò)日子是“挨世界”,而我們叫“挨粥水”,而如果一個(gè)老人不能安享晚年,就只有自嘆“臨老吃?xún)鲋唷绷恕?

廉江生滾白粥與廣州的粥是有區別的,廣州粥,米都煮成糊了,我們說(shuō)那是“蚊子翼”。而廉江生滾白粥,把米煮開(kāi)即可,更接近人們說(shuō)的“稀飯”。

廉江生滾白粥,素以清滑、爽口、解渴著(zhù)稱(chēng)。粥用一級精白米,煮至既不夾生又不腩爛時(shí),沖入事前煮沸的涼開(kāi)水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏天專(zhuān)營(yíng)白粥的食店,一般都備有苦瓜干、黃瓜干、蘿卜干、甜蒜頭、花生米、熟鴨蛋、辣椒醬和鮮嫩的蕹菜、腌制檸檬仔等;高檔的還備有牛肉干、鮮魚(yú)配生欖、紅切鯨魚(yú)、白切雞等。

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