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排骨年糕

排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色艷。為上海人喜食的小吃品種

排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬后,再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時,將松江大米煮熟后,放在石臼里用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽。吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。

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