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高橋松餅

上海高橋松餅產(chǎn)自中國上海。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,精細(xì)加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,為高橋四大名點(diǎn)(松餅,松糕、薄脆、一捏酥)之一。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。

上海高橋松餅餅色、香、味俱全,餅邊雪白,餅面奶黃,油香撲鼻。嘗之,松酥可口,甜味鮮美。1983年以來,高橋松餅分別獲市優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào),行銷國內(nèi)外中外人士同聲稱贊。

傳說明末清初,浦東清溪鎮(zhèn)上家家都會(huì)做各類塌餅招待親友,后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠,此種點(diǎn)心及習(xí)俗便傳至浦東高橋鎮(zhèn),約光緒二十六年(1900年)前后,鎮(zhèn)上一大戶趙小其之妻為做塌餅高手,所做之餅,小巧可口,又松又脆,入口即化;后趙家敗落,為謀生計(jì),趙妻將自制松餅,提籃小賣于茶坊煙鋪,深受食客歡迎,被美稱為“松餅”。

1925年,高橋鎮(zhèn)張家弄婦女黃金娣,精心學(xué)習(xí)松餅制作技藝,并改進(jìn)配料,以家庭小作坊方式生產(chǎn),銷售給鎮(zhèn)上店鋪,因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。1931年,黃夫周百川在北街開店,招牌為“周正記”,并以“起首老店、松餅專家”自詡,一炮打響。從此群起仿效,全鎮(zhèn)產(chǎn)銷松餅店鋪?zhàn)钍r(shí)期達(dá)18家之多。

1930年前后,高橋商人張錦章在西街開設(shè)高橋食品公司,聘請(qǐng)茶食名師改進(jìn)松餅技藝,使其越做越完美,并創(chuàng)制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同時(shí)廣開分店和門市部。另有鎮(zhèn)上“朱長豐”女店主黃靜義與該店師傅陸采慶合股在高廟慶寧寺分設(shè)作坊,后發(fā)展為滬東食品廠;該店學(xué)徒馬和尚也于1942年前后,在上海永嘉路開設(shè)高橋食品廠(后改稱上海高橋食品廠)。高橋松餅由此走出高橋,名揚(yáng)上海市區(qū)。

高橋松餅在上世紀(jì)五十年代已成為上海名牌產(chǎn)品,其制作經(jīng)驗(yàn)被著入《全國食品科技制作方案》一書。1983年被評(píng)為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年被國家商業(yè)部評(píng)為全國食品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并被列入《中國傳統(tǒng)食品大全》分冊(cè)《上海傳統(tǒng)食品》。也被稱為“滬郊百寶”之一,曾在《解放日?qǐng)?bào)》、《新民晚報(bào)》、《食品周報(bào)》、科技雜志等報(bào)刊和上海電視臺(tái)多次作過介紹和報(bào)道。

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