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茨露狗

食用狗肉全國各地皆有,做法各異,有白切狗、紅燒狗等,但徐聞的茨露狗肉卻風(fēng)味獨特,其味道有誘煞人的芳香,是一道難得美肴。徐聞縣茨露狗的做法與眾不同,一般采用肉質(zhì)最佳的黑毛狗(其它毛種的味道稍為遜色)。徐聞的狗多以家養為主,野生狗稀缺,可其肉質(zhì)的結實(shí)程度與野生狗的無(wú)異,口味濃厚。因此,吃茨露狗成了徐聞一年四時(shí)的風(fēng)味美食,因其經(jīng)濟方便味美而深受人們喜歡。

徐聞茨露狗的制作頗為復雜:先將狗殺死,用熱水脫毛,再用猛火燒焚,將狗洗凈并切成二指厚的方塊狀。茨露狗制作時(shí),先將洗凈切好的狗肉放到鍋里,調大火候,用花生油、蒜頭和八角翻炒幾分鐘,再換用陶罐,用小火煲至八成熟,然后把搗碎的姜塊與淀粉、香精、麻辣甜醬等攪和均勻加進(jìn)缸中;約有20分鐘后,放入適量的胡椒粉,蓋好,將火候調大點(diǎn),繼續純上10來(lái)分鐘——便是一份異香撲鼻、口感頗佳的茨露狗!再加上一種辣椒鹽等特制的調料,這種辣椒鹽以野生的米碎香椒配制而成,吃狗肉蘸上它,香味十足,吃時(shí)只有那稍為辣點(diǎn)的狗肉香味濃郁,令人回味無(wú)窮。

而在徐聞縣茨露狗,還有狗湯汁澆在上面做成的干飯——狗飯,其味濃郁香醇。白天晚上在徐聞的香港街、德新路轉盤(pán)一帶等街巷的狗飯茨露狗攤點(diǎn),常聚集不少男女老幼食客,那份閑清淡態(tài),直叫人艷羨不已。

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