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花菇無黃蛋

長沙的傳統(tǒng)名菜,早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋制作的關鍵在于掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋,往往驚嘆不已。( 長沙)

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