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剁椒魚(yú)頭

湖南的招牌菜。將胖魚(yú)頭洗凈,剁開(kāi),將少量植物油和料酒,姜絲撒在魚(yú)頭上,均勻放入湖南剁椒,放入蒸籠,大火蒸10分鐘,出鍋,撒上小蔥花,酸、辣、鮮、滑,特別是這個(gè)辣,讓你辣得過(guò)癮,順帶可品出魚(yú)的鮮來(lái),特別是剁椒的汁水滲到魚(yú)頭上,簡(jiǎn)直妙不可言!

基本特點(diǎn) 新鮮美味,辣甜上口

基本材料 胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法:

1.將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

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