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寧鄉口味蛇

寧鄉口味蛇是湘菜名菜,選用高蛋白,低脂肪,肉質(zhì)細嫩的本地優(yōu)良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。寧鄉口味蛇以大成橋的口味蛇最為出名!。鮮嫩,香辣,醬汁味濃的蛇肉,滿(mǎn)盤(pán)紅艷艷的糊滿(mǎn)辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通紅發(fā)亮,蛇肉緊實(shí),泛著(zhù)透明的油光。順勢一咬,蛇肉脫骨而出,甘香鮮嫩,那種食后始覺(jué)到的辣,辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。 主料:菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。輔料:茶油、鹽、辣妹子辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。 1、菜花蛇請商販剝皮處理干凈,蛇肉斬成長(cháng)約6-7厘米的段,紅尖椒切大約5厘米長(cháng)的段,紅干椒隨意切小段。 2、坐鍋燒茶油,下蛇肉爆炒、爆黃,然后盛出,余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香,下辣妹子辣醬炒出紅油,再倒入蛇段大火翻炒一會(huì )兒,讓所有的汁都裹上蛇段,倒入高湯燒開(kāi)改用中小火煨制七成爛。 3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要,把紅尖椒下鍋,調鹽味翻勻,加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁,最后淋香油即可。 4、蛇肉不要煨太爛,大概七成的時(shí)候最好,有點(diǎn)點(diǎn)嚼頭,吃肉是一絲絲的。 5、辣妹子辣醬是湖南的品牌辣椒醬,加干椒段能夠更加突出辣味。 編輯本段相關(guān)典故 1999年湖南省烹飪協(xié)會(huì )授牌確認“寧鄉口味蛇”創(chuàng )始人為胡建明。后又根據不同食客的口味要求,精心研制原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味,制作蛇肉系列菜肴, 

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