主料：土雞一只（2000g）調(diào)料：鹽、白酒、紅曲、味精、辣椒粉、姜、蔥制法：1、將雞宰殺去毛，清洗干凈，用鹽、姜、蔥腌制二天，然后取出洗凈涼干水分，再用微火熏干。2、取出熏好的雞，斬成塊，用白酒、紅曲粉、味精、辣椒粉拌勻，然后放入壇子中密封好。腌釀半個(gè)月后即可拿出烹制食用，或蒸或炒均可。扎魚(yú)、扎肉的制作方法相同。特點(diǎn)：色澤紅艷，口味香純鮮美