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長(cháng)壽五香醬干

長(cháng)壽五香醬是眾多的豆腐制品中具有獨特風(fēng)味的傳統食品,也是湖南省的地方名產(chǎn)。

長(cháng)壽五香醬干產(chǎn)于湘、鄂、贛邊區重鎮長(cháng)壽街,已有悠久的歷史;制作醬干的創(chuàng )始人是何維豐。據《平江縣志》載:清朝咸豐7年,何維豐老人在鎮上開(kāi)設了一家冷酒店。有一次,他在剩菜湯里撈起幾塊鹽皮干,覺(jué)得丟了可惜,便烤干自食,發(fā)現其味道不錯。偶爾的嘗試,使何老板得到了啟發(fā),他把豆腐皮用鹵汁鹵好,再用炭火烘干,將這種新產(chǎn)品起名為“多珍五香醬干”。其配方嚴格保密,世代單傳。

1956年,何家后人在長(cháng)壽五香醬于廠(chǎng)任技師,獻出了配料秘方。五香醬干用料考究,采用上等的黃豆、當地深井泉水,加上10多種配料烤制而成。近年來(lái),又新增了麻辣醬干、壓縮醬干等新品種,加上了真空外包裝,經(jīng)高溫滅菌,保鮮期大大延長(cháng)。

五香醬干黑中透紅,香氣四溢。吃在口中,松脆而又耐嚼,開(kāi)味生津,特別宜于佐酒,如果用青椒或蔥花小炒,又是一碟味道鮮美的下飯佳肴。長(cháng)壽五香醬干曾就湖南省“優(yōu)質(zhì)傳統土特產(chǎn)品”稱(chēng)號,產(chǎn)品供不應求。

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