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熏臘肉

平江縣各地均有熏制臘肉的習慣,然而首推談岑山區臘肉為上品。首先,用料講究,其豬肉必須是冬季宰殺、飼喂熟潲養大的本地豬鮮肉。其次淹制時(shí),每塊肉切成寬2-3寸放在鍋內一邊加熱一邊擦鹽,然后把肉分層放在陶缸里莊緊淹半個(gè)月才能拿出熏炕。其三是熏烤,屬關(guān)鍵環(huán)節。把肉一塊塊用繩穿好,掛在特制烤箱中熏烤。切忌冷煙、煤油煙味人肉。這樣熏制出來(lái)的臘肉不僅色、香、味特佳,而且也耐儲存,不變質(zhì)。

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