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炎陵臘肉

炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤以內的長肉塊,放在鐵窩內用火爆的粗鹽進行磨擦,上鹽,然后再放在灶頭上方涼干,用舊報紙包好。接下來就用 燒飯時煙火進行長時間的熏烤。一般經過一至二個月的時間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。

炎陵臘肉因放料的時間有講究(只能在進入臘月季節(jié)放可下料),所以即使是留至夏天食用也不會變質,味道一樣可口,風味仍存。由于在熏烤過程中,肉的脂肪盡可能的被熏烤完,所以吃起來就不覺得油膩。

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