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攸縣辣椒醬

辣醬最早起源于湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的一種調(diào)味料。其傳統(tǒng)制法是,將新鮮紅辣椒洗凈,晾干表面水分,再剁成細粒,然后按一定比例加入姜米和精鹽,拌勻后裝入壇子中,密封腌漬約半個月即成。近年來,辣醬在各大菜系中被廣泛使用,由此出現(xiàn)了一系列風靡各地的剁椒菜肴,如剁椒蒸魚頭、剁椒拌茄子、剁椒燒豆腐等。

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