嘉禾縣酒廠(chǎng)生產(chǎn)的倒缸酒，是湖南民間特有的傳統名酒，屬甜型黃酒類(lèi)。現代科學(xué)測定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類(lèi)大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養成分。因此，倒缸酒具有滋補養身、強身健體的功效，當地民諺說(shuō)：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項全國大獎，被命名為“產(chǎn)品質(zhì)量信得過(guò)”的企業(yè)。肖克上將飲此酒后，揮筆提寫(xiě)“水是家鄉甜，酒是倒缸好”。

“嘉禾倒缸 美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后，稱(chēng)贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來(lái)看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類(lèi)中，嘉禾水酒其半干型黃酒類(lèi)。其制作程序是：先將淘?xún)舻膬?yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時(shí)節，家家戶(hù)戶(hù)將糯米釀酒，直到“春節”才開(kāi)蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”。嘉禾人愛(ài)飲嘉禾水酒，很多農戶(hù)除過(guò)年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時(shí)間不長(cháng)，且受季節影響，秋末冬初宜于釀造，生產(chǎn)受限。為此，嘉禾酒廠(chǎng)于1985年起規劃開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專(zhuān)題試研。技術(shù)人員在繼承傳統工藝的基礎上，采用現代先進(jìn)釀造技術(shù)，經(jīng)歷三年時(shí)間，于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”，1991年進(jìn)行批量生產(chǎn)。生產(chǎn)新產(chǎn)品，要歷經(jīng) 20 余道工序，其酒色澤棕黃，除香濃郁，入口醇和，酒度22度左右，糖度（以葡萄糖汁） 15以上，屬低度甜型營(yíng)養酒。經(jīng)科學(xué)測定，富含人體必需的氨基酸達22種以上，還含有人體需要的多種維生素、無(wú)機鹽和碳水化合物，其營(yíng)養成份的含量為啤酒的5倍，具有滋補養身、強力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場(chǎng)后，深受消費者青睞，尤為深圳市民喜愛(ài)。原全國政協(xié)副主席、中顧委常委肖克將軍稱(chēng)贊“水是家鄉甜，酒是倒缸好。”